当许多家庭主妇正在做饭时，不可避免地会有粘锅和炒糊菜的情况，这是一个令人头痛的问题。但是你知道吗？饭店厨师炒菜用的大铁锅，却从来不会粘锅，这到底是为什么呢？今天我带着大家科普一下。
虽然这些锅都是铁锅，但是厨子使用的锅比它们自己的锅要大得多，烹饪量也很小，由于锅很大菜肴不停翻转的同时热量均匀分布，还特别容易熟不像家里的小锅，一堆食物翻也翻不动，自然容易糊锅了。
其次，饭店的大型铁锅以单一方式使用。用于单独炒制的油量也相对较大，在家里用一口锅。如果清洁不干净，炒菜粘锅粘到你怀疑人生，粘不粘锅主要取决于厨师的烹饪技术，经验的丰富人做菜讲究热锅冷，将锅完全加热后，将其倒入冷油中并翻炒，凉油蒸发产生向上的升腾力，将菜与锅底隔开距离，菜就不容易糊啦。
一些厨师习惯在倒入料酒的时候 把锅引燃，这可能会燃烧多余的酒精和油脂，并迅速燃烧食物表面的焦炭层以防止粘锅。此外，厨师将对他的锅进行特殊处理-开锅，在新锅到达后，他们将用猪油反复揉锅底，锅不易粘了。大家听完后有什么不同的见解呢？欢迎大家留言交流
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